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SALTING IN – DEMONSTRAÇÃO DO EFEITO
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Resumo: Este trabalho tem como objetivo descrever e explicar a demonstração do efeito salting in, feita em laboratório.
1 OBJETIVO
Demonstrar em laboratório o efeito do salting in que o cloreto de sódio causa sobre a caseína do leite e da perda de rendimento que acarreta na precipitação desta.
2 INTRODUÇÃO
Proteínas são polímeros de alto peso molecular, formados por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas, essenciais ao crescimento e funcionamento do corpo. São macromoléculas compostas por carbono, hidrogenia, oxigênio, nitrogênio e enxofre (PINHEIRO, PORTO, MENEZES, 2005). Podem ser classificadas em simples (Por exemplo, albuminas e globulinas) e em conjugadas (por exemplo, as lipoproteínas). As proteínas podem ser encontradas em uma grade…
1 OBJETIVO
Demonstrar em laboratório o efeito do salting in que o cloreto de sódio causa sobre a caseína do leite e da perda de rendimento que acarreta na precipitação desta.
2 INTRODUÇÃO
Proteínas são polímeros de alto peso molecular, formados por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas, essenciais ao crescimento e funcionamento do corpo. São macromoléculas compostas por carbono, hidrogenia, oxigênio, nitrogênio e enxofre (PINHEIRO, PORTO, MENEZES, 2005). Podem ser classificadas em simples (Por exemplo, albuminas e globulinas) e em conjugadas (por exemplo, as lipoproteínas). As proteínas podem ser encontradas em uma grade…
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