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Aspectos da Qualidade do Leite e Produ? do Queijo Minas Frescal.
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2.4 A FABRICAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL
Será descrita a produção de queijo Minas Frescal realizada na Cooperativa Agro-Pecuária do Vale do Sapucaí Ltda. (COOPERVASS), utilizando-se 900 litros de leite tipo B pasteurizado pelo método de pasteurização lenta e padronizado a 3,2% de gordura, que é colocado dentro de um tanque onde sua temperatura é elevada até atingir 39°C após sair de um dos balões de acondicionamento. O leite utilizado também poderia ser o leite tipo C pasteurizado (http://www.engetecno.com.br/queijo_minas_frescal.htm, acesso em: 14 de outubro).
Figura 1 - Tanque de processamento.
Fonte: PEREIRA, M. M. G.; LIMA, M. T.; SANTANA, M. F. S. Queijo Minas Frescal, Piauí, Comunicado técnico, n. 12, p. 1-4, abril 2006.
Uma amostra desse leite é retirada para ser analisada no laboratório, onde são realizados os testes de qualidade descritos anteriormente. Espera-se, então, os resultados obtidos para poder adicionar os ingredientes ao leite.
Em seguida, adiciona-se 150 mL de cloreto de cálcio aos poucos, sempre mexendo o leite.
O cloreto de cálcio é adicionado ao leite para a fabricação do queijo porque quando o leite é pasteurizado ele perde parte do cálcio ligado à proteína, assim o cálcio é adicionado para repor esse cálcio perdido. O excesso de…
Será descrita a produção de queijo Minas Frescal realizada na Cooperativa Agro-Pecuária do Vale do Sapucaí Ltda. (COOPERVASS), utilizando-se 900 litros de leite tipo B pasteurizado pelo método de pasteurização lenta e padronizado a 3,2% de gordura, que é colocado dentro de um tanque onde sua temperatura é elevada até atingir 39°C após sair de um dos balões de acondicionamento. O leite utilizado também poderia ser o leite tipo C pasteurizado (http://www.engetecno.com.br/queijo_minas_frescal.htm, acesso em: 14 de outubro).
Figura 1 - Tanque de processamento.
Fonte: PEREIRA, M. M. G.; LIMA, M. T.; SANTANA, M. F. S. Queijo Minas Frescal, Piauí, Comunicado técnico, n. 12, p. 1-4, abril 2006.
Uma amostra desse leite é retirada para ser analisada no laboratório, onde são realizados os testes de qualidade descritos anteriormente. Espera-se, então, os resultados obtidos para poder adicionar os ingredientes ao leite.
Em seguida, adiciona-se 150 mL de cloreto de cálcio aos poucos, sempre mexendo o leite.
O cloreto de cálcio é adicionado ao leite para a fabricação do queijo porque quando o leite é pasteurizado ele perde parte do cálcio ligado à proteína, assim o cálcio é adicionado para repor esse cálcio perdido. O excesso de…
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