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Aspectos da Qualidade do Leite e Produ? do Queijo Minas Frescal.
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CENTRO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU
Medicina Veterinária
ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE
E
PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL
SABRINA ROTGER BUSNELLO
SÃO PAULO
Novembro/2008
RESUMO
Na fabricação do queijo Minas Frescal, a qualidade da matéria-prima utilizada é de suma importância para a obtenção de um produto de qualidade. A higiene no momento da ordenha e na produção são imprescindíveis, além da sanidade do rebanho. Essa higiene inclui utensílios, tanques, uniformes e botas dos funcionários, a utilização de álcool iodado nos materiais e mãos dos funcionários. Programas de pagamento por qualidade têm ajudado muito nessa qualidade, fazendo com que o aparecimento de leite com resíduos de antibiótico diminua, o que é ótimo para a saúde da população. A coleta adequada do leite, o transporte devido e seu resfriamento dentro do período proposto são itens necessários para essa qualidade. No laticínio são realizados testes como acidez titulável, crioscopia, ekomilk, laktoteste, redutase, contagem de células somáticas, delvotest, charm, estabilidade ao alizarol, peroxidase e fosfatase no laboratório físico-químico para que esse leite possa ser liberado e acondicionado nos balões. O queijo Minas Frescal é um produto altamente perecível, pela elevada taxa de umidade. Tem uma durabilidade de oito a dez dias, devendo ser conservado refrigerado até o consumo. Devido ao seu bom rendimento na produção é um produto com preços acessíveis. Não é prensado e nem maturado. Para sua fabricação é utilizado leite pasteurizado, cloreto de…
Medicina Veterinária
ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE
E
PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL
SABRINA ROTGER BUSNELLO
SÃO PAULO
Novembro/2008
RESUMO
Na fabricação do queijo Minas Frescal, a qualidade da matéria-prima utilizada é de suma importância para a obtenção de um produto de qualidade. A higiene no momento da ordenha e na produção são imprescindíveis, além da sanidade do rebanho. Essa higiene inclui utensílios, tanques, uniformes e botas dos funcionários, a utilização de álcool iodado nos materiais e mãos dos funcionários. Programas de pagamento por qualidade têm ajudado muito nessa qualidade, fazendo com que o aparecimento de leite com resíduos de antibiótico diminua, o que é ótimo para a saúde da população. A coleta adequada do leite, o transporte devido e seu resfriamento dentro do período proposto são itens necessários para essa qualidade. No laticínio são realizados testes como acidez titulável, crioscopia, ekomilk, laktoteste, redutase, contagem de células somáticas, delvotest, charm, estabilidade ao alizarol, peroxidase e fosfatase no laboratório físico-químico para que esse leite possa ser liberado e acondicionado nos balões. O queijo Minas Frescal é um produto altamente perecível, pela elevada taxa de umidade. Tem uma durabilidade de oito a dez dias, devendo ser conservado refrigerado até o consumo. Devido ao seu bom rendimento na produção é um produto com preços acessíveis. Não é prensado e nem maturado. Para sua fabricação é utilizado leite pasteurizado, cloreto de…
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