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Título: A Proteção Social

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A Caracterização de Lipídios

Trabalho enviado por: Diana Botelho de Oliveira Carvalho

Data: 12/06/2005

Caracterização de Lipídios

Salvador, 09 de maio de 2005.


Objetivos:

Este relatório tem como objetivo principal avaliar as características de solubilidade, saponicidade e rancificidade dos lipídios demonstradas em aula prática.


INTRODUÇÃO:

Os lipídios são substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água. Os ácidos graxos são as unidades fundamentais da maioria dos lipídios. Eles possuem um grupo carboxila único e uma "cauda" hidrocarbonada não-polar.

Os lipídios mais abundantes e simples que contém ácidos graxos como unidades fundamentais são os triacilgliceróis ou triglicerídeos. Os triglicerídeos são ésteres do álcool glicerol com três moléculas de ácidos graxos. São, portanto, moléculas hidrofóbicas, não-polares, pois não contém grupos funcionais eletricamente carregados ou altamente polares. Aqueles que contém apenas um tipo de ácido graxo são chamados de simples os que contêm dois ou três tipos de ácido graxo são chamados de mistos.

Os trigliceróis contendo apenas ácidos graxos saturados, são sólidos gordurosos brancos à...

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