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Caracterização de Aminoácidos de Proteínas
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Caracterização de Aminoácidos de Proteínas
Jequié – Bahia
Setembro de 2006
Introdução
Os aminoácidos são compostos que apresentam obrigatoriamente dois grupos funcionais distintos, um grupo amina e um grupo carboxilo, podendo, no entanto, apresentar outros grupos funcionais ao longo das suas cadeias carbonatas. Estas moléculas, geralmente de pequenas dimensões, são de grande importância para a manutenção dos processos químicos inerentes à vida, principalmente quando associados entre si sob a forma de péptidos ou de proteínas.
As proteínas podem apresentar interações entre os seus resíduos de aminoácidos (ligações de hidrogênio, por exemplo) ao nível das cadeias laterais, o que lhes confere geralmente uma estrutura globular, responsável pela sua função no interior da célula. Quando ocorrem modificações nessa estrutura a proteína pode perder a capacidade de exercer a sua função, ficando inativa - este processo designa-se por desnaturação de proteínas.
A desnaturação provoca a ruptura de ligações não covalentes e pode ter origem em processos físicos ou químicos.
As proteínas são normalmente insolúveis até se atingirem temperaturas que rondam os 40ºC. Quando se atingem valores superiores a 50ºC as proteínas ficam muito instáveis e degradam-se formando um precipitado irreversível, pelo que as proteínas não retomam a sua estrutura inicial. A…
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