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Vitaminas
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Vitaminas
Durante o primeiro terço deste século, uma grande área de pesquisa na química fisiológica foi a identificação das vitaminas – compostos essenciais para a saúde de humanos e de outros animais vertebrados, que não podem ser sintetizados por esses e por tanto precisam ser ingeridas na dieta. Os primeiros estudos nutricionais identificaram duas classes gerais desses compostos: aqueles solúveis em solventes orgânicos não-polares (vitaminas lipossolúveis) e aqueles que podiam ser extraídos dos alimentos por solventes aquosos (vitaminas solúveis). Eventualmente, o grupo lipossolúvel foi resolvido nas quatro vitaminas A, D, E e K, sendo todas elas compostos isoprenóides. Os isoprenóides são sintetizados pela condensação de unidades de isopreno.
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina A
I – IntroduçãoA vitamina A apresenta-se em duas formas principais que são denominadas vitamina A1 e A2. A vitamina A1 é a principal forma em que a vitamina A se apresenta e se caracteriza quimicamente por apresentar um anel b -ionona ligado lateralmente a uma cadeia formada por unidades isoprênicas com duplas ligações alternadas.
Quanto à forma química, a vitamina A1 pode-se apresentar na forma de álcool(retinol), na forma de aldeído(retinal) e na forma de…
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