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Vitaminas
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Vitaminas
Introdução:
Durante muito tempo o valor nutritivo de um alimento foi definido em base ao seu conteúdo de proteínas, carboidratos, gorduras e sais minerais, uma vez que unicamente essas substâncias eram consideradas necessárias para o crescimento dos animais, incluindo o homem. No entanto, há uma centena de anos foi reconhecido o fato de que o organismo também necessita de pequenas quantidades de substâncias orgânicas específica, cuja falta pode causar doenças, tais como escorbuto, raquitismo, beribéri.
Em 1974, Lind, um médico da marinha britânica, observou que o escorbuto era uma doença frequente entre marinheiros que permaneciam no mar por um longo tempo, e em cuja alimentação havia a falta de frutas e vegetais. Em 1897, Eijkman, um médico holandês, observou que frangos alimentados com arroz sem casca contraíam beribéri, doença que podia ser facilmente evitada, ou mesmo curada, quando os frangos voltavam a comer arroz integral. Nem sempre se conheceu qual a função específica das vitaminas na alimentação.
As vitaminas são potentes compostos orgânicos que ocorrem em baixas concentrações nos alimentos. Desempenham funções vitais e específicas nas células e nos tecidos do organismo. Atuam como catalisadores nas reações bioquímicas. Sendo o organismo incapaz de sintetizar a maioria delas nas quantidades exigidas. Diferem entre si na função fisiológica, na estrutura química e na distribuição dos alimentos. As vitaminas são classificadas de acordo com sua solubilidade na água ou nas gorduras, em…
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